গ্রামবাংলার ঐতিহ্যবাহী খাবারের তালিকায় শাপলা দিয়ে রান্না অন্যতম। বর্ষাকালে খাল-বিল ও জলাশয়ে পাওয়া শাপলার ডাঁটা দিয়ে তৈরি চিংড়ির তরকারি বা ভাজি গরম ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে। সহজ উপায়ে তৈরি করা এই খাবারে রয়েছে দেশীয় স্বাদের অনন্যতা।
শাপলার ডাঁটার নিজস্ব স্বাদ ও ঘ্রাণ চিংড়ি মাছের সঙ্গে মিশে তৈরি করে সুস্বাদু একটি পদ। কম মসলা ও সহজ রান্নার কারণে এটি গ্রামাঞ্চলে বেশ জনপ্রিয়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- শাপলার ডাঁটা : ১ আঁটি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- চিংড়ি মাছ : ১ কাপ বা ২০০ গ্রাম (খোসা ছাড়ানো)
- পেঁয়াজ কুচি : আধা কাপ
- কাঁচা মরিচ : ৩-৪টি (ফালি করা)
- আদা-রসুন বাটা : ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া : আধা চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া : আধা চা চামচ
- জিরার গুঁড়া : আধা চা চামচ
- তেল : ৩-৪ টেবিল চামচ
- লবণ : স্বাদমতো
- ধনেপাতা কুচি : সামান্য (ইচ্ছা অনুযায়ী)
- প্রস্তুত প্রণালি
শাপলা প্রস্তুত
প্রথমে শাপলার ডাঁটার ওপরের পাতলা আঁশ ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
চিংড়ি ভাজা
একটি প্যানে তেল গরম করে সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে চিংড়ি মাছ হালকা ভেজে নিতে হবে। এরপর চিংড়ি তুলে আলাদা করে রাখতে হবে।
মসলা কষানো
চিংড়ি ভাজার পর একই তেলে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজতে হবে। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে হলুদ, মরিচ, জিরার গুঁড়া ও লবণ দিতে হবে। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
চিংড়ি রান্না
কষানো মসলায় ভাজা চিংড়ি দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে, যাতে মসলার স্বাদ চিংড়ির সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়।
শাপলা দেওয়া
এরপর কেটে রাখা শাপলা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। শাপলা থেকে নিজস্ব পানি বের হবে এবং সেই পানিতেই এটি সেদ্ধ হয়ে রান্না হবে। প্রায় ১০ থেকে ১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে।
শেষ ধাপ
শাপলা নরম হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে অতিরিক্ত পানি শুকিয়ে নিতে হবে। তরকারি মাখা মাখা বা ভাজা ভাজা হয়ে এলে ওপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
পরিবেশনের পরামর্শ
শাপলা দিয়ে চিংড়ির এই পদটি গরম ভাত, পান্তা ভাত কিংবা সাধারণ দুপুরের খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়। দেশীয় উপকরণে তৈরি এই রান্না স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনি বর্ষাকালের ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি চমৎকার উদাহরণ।
সর্বশেষ খবর পেতে দৈনিক এদিন এর গুগল নিউজ চ্যানেল ফলো করুন
